АнтиMаулнетизм

Junbo Ge, (Fudan University in Shanghai, Китай) с соавторами рандомизировали в свое исследование 47 пациентов с стабильной ИБС и ИМ, перенесенным в среднем за 13 месяцев до этого в группы интракоронарной инфузии мононуклеаров костного мозга или физиологического раствора после эффективного чрезкожного коронарного вмешательства.

Исследователи из университета Тафтса экспериментально доказали, что нехватка витаминов группы В препятствует нормальному функционированию головного мозга. Они наблюдали за поведением мышей, пища которых не содержала трех витаминов этой группы – фолиевой кислоты, В6 и В12. Животные, которых несколько недель держали на такой диете, демонстрировали явное ухудшение памяти и способности к обучению. Эти изменения по силе были вполне сравнимы с ухудшением работы мозга, свойственным очень пожилому возрасту.

Возможно ли получить заряд бодрости при пробуждении, не выпив ни глотка кофе, а лишь почувствовав его запах? Большинство людей пьет кофе не только для того, чтобы почувствовать его вкус, но и чтобы взбодриться, однако мало кто догадывается, что запах кофейных зерен может производить почти такой же эффект, как и сам напиток.

Последние исследования проливают свет на то, как кофе и запах от его зерен воздействуют на гены человека и нервные клетки мозга. Ученые, во главе с Хан-Сеоуком Сео из Сеульского национального университета, провели исследование относительно того, как запах кофе влияет на человека, или, по меньшей мере, как он влияет на лабораторных крыс, над которыми проводились опыты.

"В ходе исследования получены некоторые результаты, которые показывают, что аромат кофе благоприятно воздействует на клетки мозга " - говорят ученые. - "Это исследование - лишь первая попытка объяснить эффекты аромата кофейных бобов, способных снимать напряжение и усталость в периоды, когда организм подвержен высоким нагрузкам, например таким, как недостаток сна".

Группа лабораторных крыс мужского пола находилась в помещении где обжаривали колумбийские кофейные зерна. Сео и его коллеги из Японии и Германии могли наблюдать, какой эффект оказывал запах на подопытных животных, часть из которых намеренно ограничивали во сне. Ученые могли сравнивать поведение недосыпавших и имеющих нормальную продолжительность сна крыс, кроме того, наблюдались еще две группы крыс, находящихся в точно таких же условиях, но изолированных от запаха кофейных зерен.

Исследователи изучали умственные способности крыс, чтобы понять принцип молекулярных эффектов происходящих в мозгу от запаха кофе. Вот некоторые факты из тех, которые ими были обнаружены в ходе эксперимента:

1. Крысы, лишенные сна и имеющие доступ к запаху кофе, показали различные уровни активности в 17 генах мозга.
2. Уровень некоторых белков, присутствующих в тканях мозга, также изменился, повысилась антиокислительная функция, что соответствовало состоянию успокоения и снятия напряжения.

Человеческий организм и организм лишенных сна крыс почти одинаково реагируют на запах кофе. Ученые предполагают, что при употреблении кофеина внутрь возникает некоторое напряжение, связанное с потерей сна, этого можно избежать, если не пить кофе, как мы это обычно делаем, а лишь нюхать запах пережаренных кофейных зерен, ослабив, таким образом, нервное напряжение, возникающее при попадании в организм кофеина. Например, Вы могли бы держать мешочек с жаренными кофейными зернами в ящике рабочего стола, чтобы получить заряд бодрости и энергии во второй половине дня.

Хотите сохранить силу и здоровье сердечно-сосудистой системы? В этом вам помогут определенные продукты. В любом возрасте разумно питаться тем, что полезно для сердца, и отрадно, что это может доставлять удовольствие и быть приятным на вкус.

Заботиться о своем сердце и системе кровообращения не так уж сложно. Вам не придется отказываться от любимой пищи, просто сократите потребление менее полезных продуктов и замените их вкусной едой, способной защитить сердце. Добавьте к этому регулярные физические упражнения, и ваше самочувствие сразу улучшится.

Сердце - самая мощная мышца организма. Оно бьется без устали, обеспечивая движение крови по всему организму через систему артерий и возвращение ее через вены. Кровь доставляет живительный кислород и питательные вещества по эластичным кровеносным сосудам в каждую клетку организма и выводит продукты обмена, например углекислый газ.
Несмотря на большой запас прочности сердца и системы кровообращения, они все-таки уязвимы и при чрезмерной нагрузке, в конце концов, начнут подавать сигналы тревоги. Поэтому жизненно важно оберегать их от разрушения. В этом поможет правильное питание, так что пора по-новому взглянуть на все, что вы едите. Здоровая сердечно-сосудистая система прокачивает больше крови по артериям и венам и работает очень эффективно. Однако сужение одного из сосудов затрудняет движение крови. А при повышенном артериальном давлении сердце вынуждено, сокращаясь, преодолевать слишком сильное сопротивление. В результате могут развиться сердечно-сосудистые заболевания. Предупредить это поможет правильное питание. Сократив потребление жиров, чтобы понизить уровень холестерина в крови, поддерживая разумный вес и ограничив потребление соли, можно уберечь себя от гипертонии.
Способы приготовления пищи также оказывают влияние на состояние сердечно-сосудистой системы.

КОНТРОЛЬ ЗА ХОЛЕСТЕРИНОМ

Холестерин - это одна из жирных кислот, или липидов, выполняющая в организме несколько функций. Существует два вида холестерина - холестерин, содержащийся в продуктах питания, и холестерин в крови. Холестерин, содержащийся в крови, образуется в печени и имеет мало общего с холестерином пищевого происхождения. Он играет важную роль в образовании некоторых гормонов, желчи (необходимой для расщепления жиров) и клеточных мембран. Однако холестерин способен накапливаться в крови, и вот тогда он начинает вредить здоровью.
Избыток холестерина в крови опасен для сердца. Обогащенная кислородом кровь поступает в сердце по коронарным артериям, но с возрастом на стенках артерий образуются атеросклеротические бляшки - отложения холестерина, жирных кислот и других веществ. При этом стенки артерий уплотняются, и их просвет сужается, т.е. развивается атеросклероз.
Затвердевшая бляшка легко некротизируется, и клетки крови образуют вокруг нее сгусток. Большой сгусток может полностью закупорить артерию. Если такое случится с коронарной артерией, произойдет инфаркт.

Липопротеины
Подобно другим жирам, холестерин не растворяется в крови, но связывается с белками, которые разносят его по всему организму. Существует два основных типа белков, транспортирующих холестерин: липопротеины низкой плотности (ЛНП) и липопротеины высокой плотности (ЛВП). ЛНП присоединяются к рецепторам, продуцируемым клетками, которым требуется холестерин. Получив достаточное количество холестерина, клетки перестают вырабатывать эти рецепторы. Лишний холестерин остается в крови и может раздражать слизистую оболочку кровеносных сосудов. В результате образуется бляшка - главная причина атеросклероза, ишемической болезни сердца и инсульта.

«Хороший» холестерин
ЛВП часто называют «хорошим» холестерином, так как он связывает избыточный ЛНП в тканях и артериях и доставляет его в печень для последующего выведения из организма. Таким образом, если ЛНП наносит вред сердцу, то ЛВП старается его защитить. Лечащий врач может определить уровень холестерина в крови, сделав анализ крови. Холестерин в крови измеряется в миллимолях на литр (ммоль/л). Для взрослых мужчин и женщин желателен общий уровень холестерина ниже 5,2 ммоль/л. С помощью других, более точных анализов можно определить содержание в крови холестерина разных типов. Врач поможет разобраться в результатах анализов и, вероятно, посоветует внести некоторые изменения в питание. Есть и другие меры, которые способствуют снижению уровня холестерина: отказ от курения, снижение веса, а также более подвижный образ жизни.

ДИЕТА ДЛЯ СЕРДЦА

Основная задача диеты, полезной для сердца, - снижение вредного ЛНП в крови и увеличение содержания защитного ЛВП. При высоком уровне холестерина с помощью одной только здоровой пищи можно понизить его содержание на 25%. Хотя 75% холестерина образуется в самом организме независимо от потребляемой пищи, снижение на 25% - важнейший фактор в уменьшении опасности развития ишемической болезни сердца. Избегайте насыщенных жиров. Бытует мнение, что необходимо полностью исключить такие продукты, как яйца, ракообразные, субпродукты (особенно печень и мозги) и сливочное масло, так как в них велико содержание холестерина. Однако эти продукты далеко не так сильно влияют на уровень холестерина в крови, как количество потребляемых нами насыщенных жиров. Поэтому можно сократить потребление пищи, богатой холестерином, но не следует совсем отказываться от нее; содержащийся в этих продуктах холестерин относительно легко расщепляется в организме.

Виды жиров
Основные «строительные блоки» жиров называются жирными кислотами. Они делятся на два главных типа - насыщенные и ненасыщенные. Продукты питания классифицируются в зависимости от преобладающих в них жирных кислот. Насыщенных жиров в избытке в таких продуктах, как сливочное масло, сливки, лярд, во многих готовых продуктах, жирном мясе, коже домашней птицы, а также в кокосовом и пальмовом маслах.
Насыщенные жиры стимулируют выработку печенью ЛНП, поэтому потребление пищи с высоким содержанием этих жиров повышает уровень ЛНП в крови. А поскольку это потенциально опасно для сердца, потребление подобных продуктов следует свести к минимуму. В идеале они должны составлять не более 10% общей калорийности дневного рациона. Самые простые меры, например выбор постных кусков мяса, удаление с них жира и приготовление в гриле или на сковороде с рифленым дном, могут дать ощутимые результаты.

Самые полезные жиры.
Если вы хотите контролировать свой вес, то следует ограничивать потребление всех жиров. Однако старайтесь по возможности потреблять продукты, богатые ненасыщенными жирами. Ненасыщенные жиры делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные.
Растительные масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров - оливковое, рапсовое и арахисовое, а также авокадо, орехи и семечки весьма эффективно снижают уровень холе¬стерина в крови.

Жирные кислоты
Полиненасыщенные жиры делятся на две основные группы. Оме-га-3-жирные кислоты, содержащиеся главным образом в рыбьем жире, понижают уровень ЛНП, и их можно потреблять без ограничений. Омега-6-жирные кислоты содержатся преимущественно в маслах из злаков и семян. Они менее вредны, чем насыщенные жиры, но их потребление следует ограничивать. Богатыми источниками омега-6-жирных кислот служат сафлоровое, подсолнечное и мягкие масла.
Соевое масло содержит оба вида жиров: 51% омега-6- и 7% омега-3-жирных кислот.
Существует еще один вид ненасыщенных жиров - трансизомеры жирных кислот. Они образуются при гидрогенизации ненасыщенных жиров в процессе производства маргаринов, печенья и пирожных. Считается, что эти жиры не только повышают уровень ЛНП, подобно насыщенным жирам, но и снижают уровень полезных ЛВП и могут привести к повышению свертываемости кро¬ви. Рекомендуется сводить их потребление к минимуму.

КОНТРОЛЬ ЗА ВЕСОМ

Каждый лишний килограмм веса ложится тяжелым бременем на сердце. Поэтому так важно следить за калорийностью пищи. Если вы получаете больше калорий, чем сжигаете, излишки энергии запасаются впрок в виде жира. Это может привести к таким проблемам со здоровьем, как диабет, гипертония и высокое содержание холестерина в крови, которые в свою очередь способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. «Яблоко и груша». В настоящее время полагают, что форма и расположение жировых отложе¬ний имеют более важное значение, чем превышение веса. Эта гипотеза получила название «яблоко и груша». Накопления жира в области живота имеют форму яблока (классическое брюшко) и повышают риск развития ишемической (коронарной) болезни сердца. Если же накопления жира имеют форму груши с лишним жиром на бедрах, они менее опасны.
У мужчин «яблоко» обычно встречается чаще, чем у женщин; возможно, в этом причина их большей подверженности болезням сердца. Однако, поскольку характер распределения жировых отложений определяют гормоны, у женщин во время менопаузы, когда уменьшается выработка женских гормонов эстрогенов, также наблюдается тенденция к образованию «яблок» в области живота; поэтому женщинам тоже необходимо обратить особое внимание на диету и заняться физическими упражнениями.

Стройные и здоровые
Лучшее, что вы можете сделать для своего сердца, - это сбросить лишний вес. Добиться этого можно, придерживаясь здоровой, сбалансированной диеты с низким содержанием жиров и регулярными занятиями физкультурой.
Физическая активность, например ежедневные 20-минутные прогулки, полезна вдвойне. Она поможет избавиться от лишнего веса и защитит от развития ишемической болезни сердца, повысив эффективность работы сердца и легких.
Если необходимо сбросить вес, откажитесь от жирной пищи (она обычно наиболее калорийна) в пользу продуктов, богатых ненасыщенными жирами. Постарайтесь принимать пищу регулярно; это поможет побороть искушение перехватить на ходу неполезные, жирные, высококалорийные продукты. Потребляйте более объемные углеводы и выбирайте десерты на фруктовой основе, а не сладости и пирожные.
Следует также разумно относиться к спиртным напиткам: они высококалорийны и при употреблении в чрезмерных количествах вредят сердцу. Однако некоторые исследования позволяют предполагать, что в небольших дозах алкоголь может даже защитить сердце.

Резкое похудение и постоянные колебания веса вредны для сердца так же, как и избыточный вес. Поэтому разумнее придерживаться долговременной программы контроля за весом, чем худеть сразу и сильно.

АЛКОГОЛЬ И ЗДОРОВЬЕ

Впервые данные о том, что люди, потребляющие алкоголь в умеренном количестве, обычно живут дольше, чем трезвенники, появились несколько десятков лет назад. Теперь, после долгих дискуссий, специалисты пришли к выводу, что небольшие дозы алкоголя полезны для сердца. Действительно, последние исследования показывают, что одна-две рюмки алкоголя в день могут снизить риск развития ишемической болезни сердца на 30%.
Предполагают, что алкоголь способствует повышению уровня ЛВП в крови, защищая стенки артерий от образования бляшек. Кроме того, он снижает уровень в кровотоке фибриногена - белка, вызывающего свертывание крови. Таким образом, алкоголь уменьшает риск инфаркта.
Алкоголь в умеренном количестве полезен для сердца, но потребляемый сверх нормы приводит к нарушениям ритма сердечных сокращений и повышению артериального давления, а также к другим серьезным заболеваниям - циррозу и раку печени. Лучше пить умеренно, один-два бокала в день; обильные возлияния не принесут сердцу никакой пользы.

ВЫСОКОЕ ДАВЛЕНИЕ

Лучший способ позаботиться о здоровье сердца - поддерживать артериальное давление в рекомендуемых пределах; хорошо было бы измерять его раз в год даже у здоровых людей. Среди факторов, обусловливающих высокое артериальное давление, или гипертонию, - плохая физическая форма, избыточный вес, чрезмерное потребление соли и злоупотребление алкоголем.
Чем выше артериальное давление, тем тяжелее нагрузка на сердце. Гипертония - наиболее распространенный фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Она усложняет работу сердца и делает артерии слишком уязвимыми для атеросклероза.

Роль соли
По мнению специалистов, соль вызывает повышение артериального давления только у особо восприимчивых людей. Однако трудно определить, относитесь вы к этой категории или нет. Лучше проявить предусмотрительность и ограничить потребление соли. Научное название соли - хлорид натрия, и вреден именно натрий, если он поступает в организм в избытке.
В среднем потребление соли составляет примерно 10 г в день. Большая ее часть поступает с готовыми продуктами. Если полуфабрикаты и готовая пища составляют основу вашего питания, вы, вероятно, потребляете больше соли. Для сохранения здоровья сердца сведите общее потребление соли до 6 г в день (чуть больше 1 чайной ложки). Следующие советы помогут ограничить потребление соли.

• Определите количество соли, используемой для приготовления пищи, и постепенно снижайте его до половины чайной ложки на четыре порции.
• Постарайтесь не добавлять соль в пищу за столом.

Поэкспериментируйте с другими приправами - свежемолотыми специями, сушеными и свежими ароматическими травами, стручковым перцем и свежемолотым черным перцем.
Если вам трудно привыкнуть к малосоленой пище, попробуйте заменители соли. Некоторые заменители содержат на две трети меньше натрия, чем обычная соль, что делает их весьма практичными и удобными. Однако при заболеваниях почек от заменителей следует отказаться: в них содержится много калия, который вреден для больных почек.
Используйте продукты с низким содержанием соли - овощи, консервированные в воде, или несоленые хлеб и масло.
Для вкуса добавляйте лимонный сок, яблочный уксус и соус чили.
Внимательно изучайте этикетки: соль может скрываться под такими названиями, как натрий, хлорид натрия, моноглутамат натрия или сода.
Ограничьте потребление соленой пищи, например чипсов, соленых орехов или печенья. Отдавайте предпочтение свежим фруктам, несоленым орехам и воздушной кукурузе.
Соленые и копченые продукты - сыр, бекон, колбасы, копченая рыба, некоторые рыбные консервы, например анчоусы, и другие готовые продукты часто содержат очень много соли. По возможности ешьте свежие продукты - рыбу, постное мясо, фрукты и овощи, в которых соли гораздо меньше.

ПИЩА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Потребление некоторых продуктов следует ограничить или совсем исключить из рациона, однако есть много другой вкусной и питательной пищи, безусловно полезной вашему сердцу.

Незаменимые антиоксиданты
Иногда в организме начинает вырабатываться избыточное количество свободных радикалов (побочные продукты обмена веществ), которые атакуют холестерин в крови. При этом в артериях начинается образование жировых отложений, ведущее к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Вредное воздействие свободных радикалов нейтрализуют антиоксиданты - незаменимые союзники в борьбе с ишемической болезнью сердца. Увеличить поступление антиоксидантов в организм поможет потребление продуктов, богатых бета-каротином, - шпината, моркови, кресса водяного и брокколи; витамином С - цитрусовых и других фруктов; витамином Е - семечек, растительных масел, маргарина, авокадо, орехов, проростков пшеницы, цельнозернового хлеба и изделий из дробленого зерна.

Защитные питательные вещества
Особую роль в защите сердца играют некоторые витамины, минералы и другие микроэлементы.
Железо
Одна из главных функций крови - разносить кислород по всему организму с помощью красного пигмента крови - гемоглобина. Однако нормальное протекание этого процесса возможно только при определенном количестве железа в пище. Большинству женщин достаточно 12-15 мг железа в день (мужчинам требуется чуть меньше). Беременным женщинам необходимо больше железа, так как плод получает необходимое ему железо от матери. Дефицит железа -наиболее распространенная причина анемии - заболевания, при котором количество красных кровяных клеток падает ниже допустимого уровня. Анемия чаще встречается у девочек-подростков и женщин репродуктивного возраста - обычно из-за потери крови во время менструаций. У мужчин также возможно развитие анемии, например при потерях крови вследствие геморроя или язвы.
Источником железа могут быть самые разные продукты, однако железо, содержащееся в овощах, усваивается хуже. Усвоение железа происходит более эффективно, если одновременно в организм поступает витамин С. Например, стакан апельсинового сока со спагетти под соусом бо-лоньез и салатом из шпината помогает усвоению железа, содержащегося в мясном соусе и зеленых овощах.
В отличие от сока чай мешает усвоению железа, поэтому не следует запивать чаем пищу, богатую железом. Особенно много железа в говядине и печени, но оно содержится и в темно-зеленых листовых овощах, например в шпинате, и в чечевице. Приготовление пищи в чугунной посуде повышает содержание в ней железа.
Витамин В12
Витамин В12 содержится только в продуктах животного происхождения и способствует образованию красных кровяных клеток. Длительный дефицит этого витамина может привести к анемии. Ежедневная доза витамина В12 (1,5 мкг) очень мала, обычно разнообразное питание вполне обеспечивает ее. Хорошие источники - мясо, домашняя птица, рыба, яйца и молочные продукты. Строгим вегетарианцам следует принимать пищевые добавки или потреблять изделия из дробленого зерна, обогащенные витамином В12.

Клетчатка
Снижению уровня холестерина в крови способствует клетчатка. Она препятствует всасыванию в кровь некоторых жиров и желчных кислот в тонком кишечнике, обеспечивая транспортировку этих жиров в толстый кишечник для последующего выведения из организма. Богаты клетчаткой чечевица, консервированная фасоль в томате, сладкая столовая кукуруза, горох, нут, фасоль обыкновенная, овес и цитрусовые.
Старайтесь включать в свой рацион дополнительное количество растворимой клетчатки: используйте, например, фасоль и чечевицу в таких блюдах, как мясо в остром соусе с красным перцем, или готовьте бобовые как основное блюдо. Изделия из дробленого зерна на основе овса, например мюсли или овсянка, -прекрасный завтрак. Растительные пигменты Большинство фруктов и овощей содержат пигменты, называемые флавоноидами. Известно свыше 4000 таких пигментов. Предполагают, что их защитные свойства объясняются тем, что они действуют как антиоксиданты; установлено, что они снижают риск ишемической болезни сердца и инфаркта. Особенно велико со¬держание флавоноидов в ярко окрашенных фруктах и овощах. Например, один абрикос вмещает в себя много разных флавоноидов, а в лимонах и других цитру¬совых было обнаружено 40 видов этих пигментов. Морковь, шпинат, брокколи, красный виноград и зеленый чай также богаты био-флавоноидами.
Ликопен
Красный пигмент, содержащийся в томатах и красном перце, получил название ликопена. В настоящее время он признан исключительно мощным антиоксидантом. Как показали исследования, он более эффективен для предупреждения ишемической болезни сердца, чем бета-каротин. Ликопен высвобождается из пищевых продуктов в процессе их кулинарной обработки, поэтому кетчуп, пюре, продукты, консервированные в томатном соусе, и томаты, украшающие пиццу, могут существенно снизить опасность развития ишемической болезни сердца. Фолаты также очень полезны для сердца. Установлено, что лю¬ди, потребляющие продукты с высоким содержанием фолиевой кислоты, менее подвержены болезням сердца (особенно инфарктам). Богатые источники фолиевой кислоты - зеленые листовые овощи, бобовые, витаминизированные изделия из дробленого зерна и печень. Сила калия
Мужчины среднего возраста, придерживающиеся диеты с высоким содержанием калия, меньше рискуют умереть от ишемической болезни сердца. В одном широкомасштабном исследовании участвовали 40 000 человек, которых наблюдали на протяжении восьми лет. За это время среди них произошло 328 случаев инсульта. Для тех участников, которые потребляли наименьшее количество калия, вероятность развития инсульта оказалась вдвое выше, чем для тех, кто потреблял его в наибольшем количестве. Защитный эффект калия особенно четко выразился среди мужчин с высоким артериальным давлением. Калием богаты бананы, апельсины, картофель, зеленые листовые овощи, бобовые и авокадо.
Защитные свойства сои
Растительные эстрогены (изофлавоно-иды), содержащиеся в сое, по-видимому, действуют как антиоксиданты. Способность сои снижать уровень холестерина известна уже более 80 лет, а вот ее роль в защите сердца была обнаружена только недавно. Частота ишемической болезни сердца значительно ниже в тех странах, где регулярно едят сою.

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Существует множество разнообразных продуктов, полезных для сердца, - есть из чего выбрать, чтобы приготовить блюда, которые придутся по вкусу всей семье.
Основу меню должна составлять пища, богатая сложными углеводами, - цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, нешлифованный рис, изделия из дробленого зерна и картофель. Эти продукты способны насытить даже самых изголодавшихся членов вашей семьи и снизить их потребность в высококалорийной жирной пище.
Ешьте фрукты и овощи в изобилии - по крайней мере пять порций фруктов и овощей ежедневно. Грызите яблоки, груши и морковку между основными приемами пищи, не испытывая чувства вины. Насыщенные антиоксидантами и клетчаткой, фрукты несомненно защитят сердце.
Старайтесь всегда подавать к столу нарезанные сырые овощи цветную капусту, томаты, перец, морковь и огурцы. Будьте осторожны с жирами Готовьте пищу и заправляйте салаты, используя оливковое масло и другие мононенасыщенные жиры. Не увлекайтесь сливочным маслом, маргарином, майонезом и другими пастообразными или жидкими жирами. Попробуйте перейти на нежирные молочные продукты - полужирное или снятое молоко и нежирные йогурты. Имейте в виду, что дети до пяти лет должны получать цельное молоко и необезжиренные молочные продукты.
Ограничьте потребление мяса
Возможно, вы привыкли есть говядину каждый день, однако для сердца гораздо полезнее заменить его рыбой, мясом птицы без кожи или вегетарианскими блюдами. Это не значит, что вы должны совершенно отказаться от мяса. Благодаря достижениям селекционеров, выведены породы скота с гораздо менее жирным мясом, чем прежде.
Особенно мало жира содержат говядина и свинина; и все-таки надо стараться выбирать самые постные куски мяса и при необходимости придавать ему мягкую консистенцию, маринуя перед приготовлением. Как основа для маринада хороши лимонный сок, вино и винный уксус. Можно также сделать самим фарш из высококачественного постного мяса.
Кулинария, полезная для здоровья Уменьшить содержание жира в мясе или рыбе можно с помощью кулинарной обработки. Срежьте весь жир с куска мяса, снимите кожу с курицы. Попробуйте жарить мясо на рифленой сковороде, запекать в гриле, варить в кипятке или на пару, вместо того чтобы жарить его с большим количеством жира или во фритюре.
Используйте кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием, старайтесь не жарить овощи и не подавать их плавающими в масле. Готовьте овощи в скороварке или микроволновой печи, чтобы сохранить витамины и минералы; приправляйте щепоткой перца, украшайте зеленью.
Не ослабляйте контроль. Чтобы поддерживать нормальный вес, постарайтесь сократить количество сахара в чае, кофе и десертах. Читайте этикетки на упаковках, чтобы убедиться, что продукт не содержит слишком много соли, сахара или жира.
Сохраняйте умеренность в потреблении спиртных напитков. Вечером прежде всего выпейте стакан минеральной воды или неподслащенного фруктового сока. Так вы утолите жажду, прежде чем перейдете к вину, пиву или крепким спиртным напиткам